Asperges met gerookte zalm en een blanke botersaus

Bereiding:

Men reinigt de asperges, bindt deze in botjes en kookt deze gaar in kokend gezouten water. In stukken van ongeveer twee centimeter snijden. Ondertussen heeft men de fijn gesneden plakjes gerookte zalm in een fijne julienne gesneden . Voor de saus maakt men een reductie van wat kippenbouillon, daar voegt men dan de room aan toe en dit laat men dan een weinig inkoken, een klein beetje binden en dan de boter, beetje per beetje, toevoegen. Men smaakt de saus af met peper en zout

Bediening:

In een warm diep bord legt men de warme asperges, men voegt de botersaus toe en in het midden plaatst men de fijn gesneden gerookte zalm (koud). Men werkt af met een mooi takje dille.